NHKアカデミア　日本料理人　山本征治

修行っていうのも昔だったら３年間洗い物ばっかりとかそういうのがあったかもしれないですけども

すごくバカげた話しで修行という言葉も本当はあまり好きではないんですけど

あした自分が料理長になったら何ができる。

これができるあれができない。

それを最速で埋めていくのが修行なので。

一から野菜の皮を剝いて何とかでっていうのは修行ではなくって

それで魚をおろせるようになるかっていうとそういうことではない。